黑木耳口感嫩滑，味道鲜美，不仅为家常菜增添不少风味，更难得能提供人体格外丰富的营养。
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是黑木耳中铁的含量极为丰富，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。面无血色很多时候因不良饮食所致，进食黑木耳能起到很好的补血作用，因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。养血操作正常，肌肤也就健康红润。
黑木耳丰富的植物胶原有强大的吸附作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠作用。肤色往往反映肠胃健康状态，肠胃一旦洁净，肤色自然也会容光焕发。
经常性便秘的人，会因毒素长时间停留在体内，流窜到身体各部位之后，便会引发许多问题，像是肌肤黯沉蜡黄、面疱暗疮等，就是由于体内累积了太多毒素所造成的。黑木耳丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，还能加快体内新陈代谢，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。但是由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
黑木耳虽然具丰富的营养价值，对改善肤色也有一定效用，但黑木耳主要的功能成分非常容易受温度破害，烹饪过程已经大大影响黑木耳所能发挥的疗效。
新鲜黑木耳含有毒物质，虽然市面售卖的黑木耳都经过暴晒处理，有毒物质大大减低，但烹煮前仍旧必须用水彻底浸泡，将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒。浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
